Уха из щуки и мяса кролика.

Пошаговый видео рецепт с фотографиями от шеф-повара  Александра Маркина из меню ресторана «Виктория Гурмэ»

Ингредиенты: мясо щуки средних размеров, мясо кролика, маленькие початки кукурузы, морковь, сельдерей, стручки фасоли, стебель сельдерея, соль, перец. Бульоны для ухи готовятся отдельно. Мясо кролика и щуки варятся в разных кастрюлях!

Шаг первый: На сковороде обжариваются молодые початки кукурузы, стручки фасоли, мясо кролика и мясо щуки, после чего добавляется столовое сухое белое вино, перец и соль по вкусу.

Шаг второй: (готовим блюдо к подаче): На тарелку выкладывается обжаренные ингредиенты, и добавляем, свежий тонко нарезанные стебель сельдерея и помидоры черри. 

Шаг третий:  В тарелку выливаем оба бульона. Для эффекта тумана добавляем кусочек сухого льда.

Читать отзывы

Жареная рыба дорада с овощами.
Пошаговый видео рецепт с фотографиями от шеф-повара  Александра Маркина из меню ресторана Виктория. 

Ингредиенты: Филе рыбы дорада, болгарский перец, цукини, морковь, зелень, оливковое масло, тесто фило.

Шаг первый: отделяем филе рыбы от костей, добавляем ложку оливкового масла на сковороду и обжариваем филе.
Шаг второй: Нарезаем овощи соломкой и обжариваем на той же сковороде.
Шаг третий (сервировка): На тарелку выкладываем сваренную  пластинку из теста фило, на него выкладываем рыбу, выкладываем обжаренные овощи и накрываем вторым куском филе. Поливаем соусом. Блюдо готово к подаче.  

Смотреть комментарии

Гарнир сельский из овощей. 
Пошаговый видео рецепт с фотографиями от шеф-повара  Алексея Шепилова из меню ресторана Маркштадт.

Ингредиенты: Картофель, цукини, болгарский перец, лук, помидоры, грибы вешенки, листья салата, соль, перец.
Шаг первый: Нарезать все овощи дольками.
Шаг второй: Картофель поставить запекаться в духовку.
Шаг третий: Оставшиеся овощи обжарить отдельно друг от друга до готовности.
Шаг третий: Смешать готовые овощи.
Шаг четвертый (сервировка): Положить на тарелку свежие листья салата, а на него  сложить подготовленные овощи.

Комментарии здесь

Бризоль с овощами.
Пошаговый видео рецепт с фотографиями от шеф-повара  Алексея Шепилова из меню ресторана Маркштадт.

Ингредиенты:  120г мясного фарша, 2 яйца, постное масло,  Свежие овощи: перец болгарский, огурец, помидор, перец и соль по вкусу.
Шаг первый:  Выложить на тарелку тонким слоем фарш.  Яйца посолить, взбить и вылить получившуюся лепешку из фарша на тарелку. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла и аккуратно выложить фарш яйцом на сковороду.  Обжарить с двух сторон.
Шаг второй: Нарезать овощи соломкой и завернуть в их получившийся блин с соусом.

Комментарии здесь

Жюльен с белыми грибами и говяжьим языком.
Пошаговый видео рецепт с фотографиями от шеф-повара  Алексея Шепилова из меню ресторана Маркштадт.

Ингредиенты: Говяжий язык, предварительно отваренный в подсоленной воде, шампиньоны, пармезан, постное масло, чеснок, сливочное масло, сметанный соус, лук, соль, перец.  
Шаг первый: Подготовить ингредиенты. Язык нарезать соломкой и обжарить в масле, грибы нарезать ломтиками и обжарить с мелко нарезанным луком. 
Шаг второй:  В смазанные сливочным маслом формочки выложить слоями язык, грибы, тертый сыр, залить сметанным соусом и ещё раз посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 10-15 минут.
Шаг третий (приготовление соуса):  на сковороде : растопить сливочное масло, помешивая добавлять муку до получения однородной массы. Продолжая мешать  добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.

Комментарии здесь

Мясной рулет.
Пошаговый видео рецепт с фотографиями от шеф-повара   Тимура Жанайдарова  из меню ресторана Жан-Жан

Ингредиенты для мясного рулет: говяжья вырезка,  говяжье сало, белый хлеб, чеснок, соль, перец.
Ингредиент для  гарнира: картофель, свежие огурцы, болгарский перец, помидоры.

Шаг первый: Нарезать мелко сало, сухари и чеснок. После чего смешать , а получившеюся массу скатать в колбаску.  
Шаг второй:  Отбить говяжью вырезку и завернуть подготовленную массу в рулет.
Шаг третий:  Выложить  нарезанный дольками картофель вместе с рулетом и отправить в духовку на сорок пять минут.
Шаг четвертый (сервировка): Нарезать  свежие овощи и выложить на тарелку, рядом положить испеченный рулет и картофель в бокале.

Манты с курицей и креветками по тайски
Пошаговый видео рецепт с фотографиями от шеф-повара   Тимура Жанайдарова  из меню ресторана Жан-Жан

Ингредиенты: Куриное филе;  мясо креветок, корень имбиря,  цедра лайма, жгучий перец, лук, чеснок, зелень, соевый соус, сахар, соль.
Шаг первый: нашинковать мелко имбирь, лук, чеснок, зелень, цедру лайма и куриное филе.
Шаг второй:  все нарезанные ингредиенты  смешать  с креветками в один фарш, добавить соевый соус, сок лайма и сахар.
Шаг  третий:   раскатать пельменное тесто выложить на него ложку фарша и скрутить в мант как  показано на видео.
Шаг четвертый:  готовить на пару 15 минут.
Подавать готовое блюдо со сметанным  соусом.

Тайский суп Том Ям.
Пошаговый видео рецепт с фотографиями от шеф-повара   Тимура Жанайдарова  из меню ресторана Жан-Жан

Ингредиенты:  куриное филе, креветки, белые грибы,  корень имбиря,  лук-шалот, половина лайма, сладкий перец, жгучий перец, постное масло, соль, соевый соус, тайские приправы, коксовое молоко.
Шаг первый:  Нарезать все ингредиенты соломкой.
Шаг второй: Обжарить в строгом  порядке. Имбирь, лук-шалот,  сладкий  и жгучий перец, грибы, креветки, куриное филе. Добавить соевый соус и тайские приправы, довести до кипения после чего добавить коксовое молоко. Получившуюся массу довести до кипения, но не кипятить.
Шаг третий (сервировка):  Получившийся суп вылить в глубокую тарелку и украсить зеленью. Подавать на стол горячим, рядом поставить миску с вареным рисом, чтобы была возможность заедать остроту главного блюда.

Тайская пицца.
Пошаговый видео рецепт с фотографиями от шеф-повара   Тимура Жанайдарова  из меню ресторана Жан-Жан

Ингредиенты для лепешки:  Мука 250 гр., кунжутное масло 5 капель, столовый маргарин 200 гр., яйцо.
Ингредиенты для начинки:  Куриное филе, болгарский перец, помидор, шампиньоны, зелень, томатная паста, тертый сыр.
Шаг первый:  Замесить тесто. В муку добавить сырое яйцо, пять капель кунжутного масла и весь столовый маргарин. Тщательно замешать, слепить шарик, завернуть в целлофан  и поставить в холодильник на несколько часов.
Шаг второй:  Раскатать на сковороде тесто тонкой лепешкой,  намазать томатной пастой и выложить нарезанные ингредиенты, от души посыпать сыром и полить пятью каплями кунжутного масла.
Шаг третий:  поставить в духовку на 10 минут.

Каре ягнёнка.
Пошаговый видео рецепт с фотографиями от шеф-повара   Тимура Жанайдарова  из меню ресторана Жан-Жан

Ингредиенты: каре ягненка, лук репчатый, помидоры, морковь, сельдерей, чеснок, красное вино, оливковое масло, розмарин, сахар.

Шаг первый (готовим соус): Нарезаем крупными кольцами лук, кладем их в сотейник, поливаем оливковым маслом, заливаем красным вином, засыпаем сахар. Доводим до кипения, тушим пару минут.
Шаг второй: Нарезаем морковь, сельдерей и помидоры, чистим чеснок, кладем все это на сковороду и обжариваем вместе с каре ягненка, поливая белым вином. После сковороду отправляем в духовку и запекаем мясо 40 минут.
Шаг третий (сервировка): Сервируем мясо зеленью и подаём гостям.