Тарталетки с икрой и креветками (свадебная закска).
Пошаговый видео рецепт с фотографиями от шеф-повара Михаила Личкина, легкая закуска для свадебного фуршета из меню караоке - ресторана Шпилька.
Ингредиенты: тарталетки, творожный сыр, красная икра, креветки.
Шаг первый: На самом деле всё очень просто. Всё делаем как на видео делает Михаил Личкин.
Шаг второй: Фламибирование креветок
Шаг третий (сервировка):
Паста фарфалле (бабочки) с морепродуктами.
Пошаговый видео рецепт с фотографиями от шеф-повара Кирилла Хомлева, из меню караоке - ресторана Шпилька.
Ингредиенты: Паста фарфалле (бабочки), креветки, горбуша, сливки, зелень, соль.
Шаг первый: Отварить бабочки в подсолено воде до полуготовности.
Шаг второй: Горбушу нарезать кубиками и обжарить вместе с креветками, посолить, добавить сливки.
Шаг третий: На сковороду с морепродуктами добавить пасту на две три минуты.
Шаг четвертый: Все переместить в глубокую тарелку и посыпать мелко нарезанную зелень укропа.
Блюдо подавать гостям горячим
Тёплый салат с морепродуктами.
Пошаговый видео рецепт с фотографиями от шеф-повара Кирилла Хомлева, из меню караоке - ресторана Шпилька.
Ингредиенты: Филе горбуши, креветки, пекинская капуста, вустерширский соус.
Шаг первый: Обжарить на оливковом масле кусочки рыбы и креветки, добавить вустерширский соус.
Шаг второй: Нарвать крупно капусту и положить в тарелку, сверху выложить содержимое сковороды, украсить капустой нашинкованную соломкой.
Блюдо готово к подаче, приятного аппетита.
Бифштекс из рубленой говядины
Пошаговый видео рецепт с фотографиями от шеф-повара Константина Бойко, из меню ресторана Котлета
Ингредиенты для бифштекса: Вырезка говяжья, яйцо, лук, соль, перец.
Ингредиенты для гарнира: Сладкий болгарский перец, отварной картофель.
Шаг первый: Вырезку мелко рубим в фарш.
Шаг второй: Добавляем нарезанный лук, яйцо, перец, соль.
Шаг третий: Сначала обжариваем бифштекс с двух сторон по три минуты и отправляем в духовой шкаф на 30 минут при температуре 300 С. Потом обжариваем овощи до готовности в той же сковороде в которой жарили бифштекс.
Шаг четвертый (сервировка): На оберточную бумагу выкладываем обжаренные овощи, бифштекс и соус в соуснице.
Котлетки из креветок и молочной кукурузы
Пошаговый видео рецепт с фотографиями от шеф-повара Константина Бойко, из меню ресторана Котлета
Ингредиенты для котлеток: Креветки, кукуруза сладкая, отварной картофель, яйцо.
Ингредиенты для гарнира: Морковь, редька, огурец, зелень, лимон.
Шаг первый: Очистить и нарубить мясо креветок, добавить кукурузу, натереть картофель, добавить яйцо и тщательно перемешать массу. Сформировать котлеты и обвалять в сухарях. Обжарить на сковороде до румяной корочки с двух сторон.
Шаг второй: Нашинковать соломкой овощи смешать и окропить постным маслом.
Шаг третий
Шаг четвертый
Шаг пятый:
Шаг шестой (сервировка): Выложить котлетки на тарелку, а сверху положить подготовленные овощи, положить рядом нарезанный на четвертинки лимон.
Блюдо готово к подаче, приятного аппетита.
Котлета "Белградский мясник"
Пошаговый видео рецепт с фотографиями от шеф-повара Константина Бойко, из меню ресторана Котлета
Ингредиенты котлеты: Фарш из свинины и говядины, минеральная вода, сливки жирные, специи, соль, чеснок, бекон.
Ингредиенты для гарнира: огурцы, помидоры черри соевый соус, кунжут, соус деми-гляс.
Шаг первый: Замесить фарш и скатать три колбаски. Сплести косичку из колбасок и бекона.
Шаг второй: Обжарить на сковороде и поставить в духовой шкаф на 20 минут при температуре 250 - 300 С
Шаг третий: Нашинковать огурцы на слайсере и замариновать соевым соусом. Сервировать блюдо маринованными огурцами, помидором и соусом деми-гляс.
Котлета из семги, форели и судака.
Пошаговый видео рецепт с фотографиями от шеф-повара Константина Бойко, из меню ресторана Котлета
Ингредиенты: филе рыбы сёмги, форели, судака, зелень, яйцо, панировочные сухари.
Шаг первый: Очистить филе рыбы от шкуры и костей, мелко порубить, добавить нарезанную зелень и яичный белок. Тщательно перемешать, сформировать котлету, обвалять в сухарях и обжарить по пять минут с каждой стороны, после чего отправить в духовой шкаф для запекания.
Шаг второй (сервировка): Для гарнира выложить на тарелку картофельное пюре, сверху положить готовую котлету и оформить блюдо четвертинкой лимона и бальзамическим соусом.
Блюдо готово к подаче, приятного аппетита.
Котлета "Пожарская Даша"
Пошаговый видео рецепт с фотографиями от шеф-повара Константина Бойко, из меню ресторана Котлета
Ингредиенты котлеты: куриное филе, говядина, лук, хлеб, молоко, сливки жирные, яйцо, соль, перец;
Ингредиенты для гарнира: масло сливочное, картофель, баклажан, перец болгарский, цукини. зелень, соус из белых грибов.
Шаг первый: Для соуса на сливочной масле обжаривается лук и белые грибы через пять минут добавляется молоко.
Шаг второй: фарш из куриного филе и говядины замешивается на яйце, формируется котлета и обваливается в сухариках из белого хлеба. Готовая котлета запекается в духовке не менее 20 минут.
Шаг третий: Овощи для гарнира шинкуются кольцами и обжариваются на сковороде до готовности.
Шаг четвертый (сервировка): Соус подается в соуснице на тарелке куда выкладываются обжаренные овощи и выкладывается котлета.
Строганина из рыбы муксун на замороженных камнях.
Пошаговый видео рецепт с фотографиями от шеф-повара Александра Маркина из меню ресторана «Виктория Гурме»
Ингредиенты: Замороженная рыба муксун, хлебные чипсы, лимонное желе, соевый соус, водоросли ламинария, половина лимона, замороженные морские камешки.
Шаг первый: Замороженное филе рыбы муксун нарезать ломтиками.
Шаг второй (сервировка): на замороженные камни выложить ломтики рыбы, посолить, поперчить, рядом положить кусочки лимонного желе и дольку лимона. Украсить блюдо хлебцами и ламинарией. Аккуратно полить соевым соусом.
Блюдо готово к подаче, приятного аппетита.
Перепел с яблоками в медово-виноградном соусе.
Пошаговый видео рецепт с фотографиями от шеф-повара Александра Маркина из меню ресторана Виктория.
Ингредиенты для блюда: перепел, яблоки, Савиньен Блан, армянский коньяк, мёд, соус соевый;
Ингредиенты для гарнира: картофель, черри, сельдерей, морковь, виноград, лапша из катаифи.
Специи: Brassica juncea, розовый перец, соль.
Шаг первый (готовим перепела): Большое красное яблоко очищаем от кожуры, режим кубиками. Натираем тушку, для это смешиваем соль и перец.
Шаг втрой: Маринуем смесью соевого соуса, мёда и белого вина. Заполняем тушку яблоками. Запекаем при температуре 300 С в духовке до появления румяной корочки.
Шаг третий (готовим гарнир): Обжариваем продукты. Сваренный картофель, сельдерей, виноград, морковь.
Шаг четвертый (сервировка): На тарелку выкладывается готовая лапша с овощами. Фламбируем перепела. На горячую сковороду выкладываем тушка, добавляем коньяк 30 мл и подносим открытый огонь. Во время этого волшебства коньяк сгорает , аромат остается в блюде.
Перепел с яблоками в медово-виноградном соусе готов к подаче.
