Французская кулинария в Челябинске

В XIX веке парижские дворяне и богатые буржуа устраивали роскошные званые ужины, которые поражали гостей изысканностью и разнообразием блюд и напитков. В этой статье мы рассмотрим структуру таких ужинов, популярные французские блюда и их влияние на кулинарные традиции нашей страны в общем и Челябинска в частности.

Структура званого ужина

Французская кухня в XIX веке достигла небывалого уровня мастерства и стала эталоном изысканности в Европе. Она вдохновляла русских дворян, которые часто сравнивали её с более простой русской кухней. В литературе того времени часто встречаются упоминания французских блюд и их подачи. Некоторые из них стали символами эпохи. Например, устрицы символизировали лёгкость и беззаботность, а страсбургский пирог — роскошь и утончённость.

Французская традиция ужина состояла из шести этапов:

Аперитив Антре Основное блюдо Сырная тарелка Десерт Дижестив

Аперитив

Аперитивом называли напиток, который подавали перед началом трапезы, чтобы пробудить аппетит и задать настроение. Для простых обедов часто выбирали розовые вина, на севере Франции — кальвадос или пастис. Но главным аперитивом считалось шампанское.

Антре

Антре — это лёгкая закуска, которая подавалась перед основным блюдом. Самой популярной закуской были устрицы, которые подавали в самых разных вариантах: жареными, варёными, запечёнными или в супе. Не менее изысканным вариантом был пате — паштет из мяса или рыбы, особенно ценился пате из гусиной или утиной печени. Кроме того, на стол могли подавать супы. Среди них выделялись консоме — крепкий бульон, который варили в течение нескольких часов, луковый суп и буйабес — насыщенный рыбный суп, приготовленный из разных видов рыбы с добавлением специй.

Основное блюдо

Основное блюдо было центральным элементом званого ужина. Французская кухня предлагала множество вариантов:

 

 

Фрикасе — блюдо из белого мяса, тушённого в сливках и вине; Желе — аналог русского студня, но с добавлением имбиря; Потофё — тушёная говядина с овощами; Тюрбо — нежная рыба, похожая на камбалу.

Особое место в французской кулинарии занимали соусы. К этому времени повара разработали пять основных соусов: бешамель, велюте, эспаньол, томатный и аллеманде. Эти соусы легли в основу множества других кулинарных рецептов.

Сырная тарелка

После подачи основного блюда на стол ставили сыры. На французской сырной тарелке можно было увидеть такие сорта, как бри, морбье (сыр с угольной прослойкой) и различные полутвёрдые сыры. Хлеб к сырам не подавали, но гостям предлагали освежающие напитки, такие как лимонад или оранжад.

Десерт

Завершающим этапом званого ужина был десерт. Французская кухня предлагала широкий выбор сладких блюд: бисквиты, эклеры, зефир, рулеты, безе и суфле. Многие из этих десертов стали популярными во всём мире. Например, бламанже — холодное желе на основе миндального молока, имеет древние корни.

Дижестив

Дижестивом называли напиток, который подавали после десерта. Обычно это были крепкие алкогольные напитки, такие как арманьяк, коньяк или различные ликёры. Для дам и тех, кто не пил алкоголь, готовили кофе.

Влияние французской кухни

Французская кулинария оказала огромное влияние на кухни других стран. Даже в Великобритании, известной своим ростбифом, многие аристократы предпочитали французскую кухню. Русская знать также активно перенимала французские кулинарные традиции. Отличительной чертой французской кухни было её умение объединять рецепты из разных регионов и создавать единую кулинарную культуру. Благодаря этому, французская кухня стала символом высокой кулинарии. Не обошло это и Челябинск.

Французская гастрономическая культура значительно обогатила кулинарную сцену Челябинска, привнесла новые блюда, техники приготовления и помогла создать более разнообразную и интересную гастрономическую среду. Персонал ресторанов учился у французских поваров и сомелье (специалистов по вину). Посещали мастер-классы, семинары и стажировки во Франции, а также работали с французскими шеф-поварами. Сейчас это позволяет гостям попробовать вина, которые хорошо сочетаются с блюдами, вдохновлёнными французской кухней. В том числе влияние французской кухни на меню ресторанов Челябинска выражается в адаптации французских блюд, таких как круассаны, фуа-гра, соусы бешамель и голландский. Эти блюда включены в меню в виде авторских интерпретаций с использованием местных продуктов, что позволило создать уникальные гастрономические предложения.

Рестораны Челябинска в которых подают блюда из французской кухней:

• La Rose D'or Ресторан французской кухни в здании отеля «Алмаз», в том числе устрицы;
• La Petite Французская пекарня  ;
• Дабл Эль Ресторан, где представлены блюда французской и европейской кухни;
• Миндаль Кафе, где представлены блюда французской и европейской кухни;
• «Brut is good» ресторан. Предлагает устричную кухню; «Sicilia». Администрацией ресторан сообощает, что свежие устрицы привозят раз в неделю;
• «БонБон» кафе. Есть вариант французского лукового супа от шеф-повара;
• «Паста и Маргарита». Предлагает луковый суп с сыром «Грюйер»;
• Steakman ресторан. В меню — французский луковый суп.

← Вернуться назад