ТОРЖЕСТВЕННОЕ ОТКРЫТИЕ ЗАЛА НА КАРПИНСКОГО

ЧТО В ПОСТ ЕСТЬ в Челябинске

11 марта 2019 год

70 лет Советской власти почти стёрли многовековые традиции постных предпасхальных семи недель. Постятся не многие, многие собираются это сделать, но не у всех выходит. Чтобы помочь пережить тяготы возрождающихся обычаев, мы обратились к классикам, чем питались в Великий Пост до революции в России.

Близкий друг А. С. Пушкина Пётр Андреевич Вяземский писал: «Известно, что в старые годы, в конце прошлого столетия, гостеприимство наших бар доходило до баснословных пределов. Ежедневный открытый стол на 30, на 50 человек было дело обыкновенное. Садились за этот стол, кто хотел: не только родные и близкие, знакомые, но и малознакомые, а иногда и вовсе не знакомые хозяину». Суеверные хозяева строго следили, чтобы за столом не оказалось 13 человек. Вера в приметы и суеверия была сильно распространена в дворянстве. О другом друге Пушкина Антоне Дельвиге, его двоюродный брат рассказывал: « Дельвиг был очень суеверен. Не говоря о 13-ти персонах за столом, о подаче соли, о встрече со священником на улице и тому подобных общеизвестных суевериях…». Не менее дурным предзнаменованием, в кругу русского дворянства, считалось не праздновать своих именин или дня рождения. Посетивший Российскую Империю в конце XVIII века граф Филипп Поль де Сегюр, с большой долей удивления писал: «Было введено обычаем праздновать дни рождения и именин всякого знакомого лица, и не явиться с поздравлением в такой день было бы невежливо. В эти дни никого не приглашали, но принимали всех, и все знакомые съезжались». Не меньшими суевериями были наполнены соблюдения церковных постов. По существу, пост и традиционный обед за столетия научились ладить между собой. Если нужно было идти на обед, то значит нужно, а раз нельзя есть мясные и молочные блюда, то значит нельзя! И от этого трапеза не становилась постной, т.е. не вкусной. Повара тех времен достигли совершенства используя продукты разрешенные в пост.

Рестораны в Челябинске предложили большой выбор блюд из постной кухни.

Здесь и ниже, мы приводим только по два блюда из меню некоторых заведений, чтобы было с чем сравнить.

В ресторане «Антресоль» в меню есть «Салат по-марсельски» в него входит редис, жареная капуста и заправка из тыквенного фреша, по цене постное блюдо 195 руб. Очень необычный фруктовый компот с коксовым молоком по цене 210руб.
Ресторан «Муш» предлагает овощной салат из баклажанов и помидор за 400 руб. Ещё стоит попробовать шашлычки из шампиньонов за 280 руб.
Коллектив ресторан «Барбареско» своих посетителей, по основному меню, кормит «Салатом с овощами и сыром Тофу» за 270 руб. «Супом на кокосовом молоке с грибами и гречневой лапшой» за 170 руб.

В начале обеда подавался рассольник. Готовили его просто. Для начала в кастрюле с кипятком припускались соленые огурчики, после чего в этой же воде отваривался картофель, нарезанный кубиками, и свежая капуста. Потом огурчики шинковали и смешивали с пережаренными кореньями. Эта смесь добавлялась в кипяток к варившимся овощам. За 5 минут до финала солили, перчили и клали лавровый лист, перед тем как снять кастрюлю с огня вливали стакан огуречного рассола. В вариации этого рассольника добавляли разные крупы и сушеные опята. Заедали эту похлёбку шаньгами с гречкой. Делали их тоже просто. Брали кислое тесто, раскатывали лепешки. На середину каждой выкладывали гречневую кашу, сваренную и перемешанную с луком либо отваренными сушеными грибами, лепешку заворачивали и ставили в духовой шкаф, пока тесто не зарумяниться. Есть такие шаньги лучше всего было тёплыми, поэтому подавали их в самую последнюю очередь. В конце трапезы гостям предлагался ягодный кисель.

Ресторан «Envy» постное меню есть, но узнать подробно что и по чём мы не смогли. Чтобы все же получить альтернативную информацию, попросили пригласить к телефону управляющую, но, увы, её как обычно, не было на рабочем месте.
В ресторане «La Rose D’OR » нам порекомендовали обратить внимание на салат из молодых овощей с облепиховой заправкой за 270 руб., ещё предложили «Постный борщ» с опятами и пампушками за 250руб.
ресторане «Родня», дочка Аня посоветовала ароматный люля-кебаб из картофеля и грибов за 155 руб., и очень вкусный, по мнению Ани, салат «Табуле с булгаром» по цене 170 руб.
В кофейне «Апельсин» шеф-повар подготовил большое постное меню. Нам рекомендовали салат с цитрусовыми и сыром тофу за 290 рублей, а так же суп из нута с томатами за 160 руб.

В те дни, когда церковь разрешала рыбу, масло и вино подавалась рыбная солянка. В котелок заливалось растительное масло, клался мелко нарезанный лук и засыпалась мука. Всё это слегка обжаривалось. После чего в него вливали крутой рыбный бульон с огуречным рассолом и доводили до кипения. Добавляли мелко нарезанные опята, каперсы, оливки без косточек и снова доводи до кипения. Далее в котелок добавляли слегка обжаренную рыбу, соленые огурцы без кожуры, сушеные помидоры, лаврушку и соль, ждали ещё минут семь, пока рыба не будет полностью готова. Солянка была прозрачная с лёгким пурпурным оттенком, острым вкусом и рыбным ароматом с пряностями. К этому блюду обычно подавали расстегаи с рыбой. А на стол, для гостей, ставили графины с хересом.

Шеф-повар ресторана «Гонг» ,специально для постного меню, разработал салат «Китайские драгоценности с жареными хлебцами» состоит он из водорослей ламинарий и чуки с добавлением спаржи и запеченного баклажана, стоит это удовольствие 395 рублей. «Суп Грибное трио в устричном соусе». Это лапша с тремя видами грибов по цене 295 рублей.
Ресторан «Базилио» дожил до счастливых дней! Теперь в нём подают комплексные обеды. Постный обед в комплексе вам обойдётся в 595 рублей. В этот комплекс входит салат из овощей, суп из чечевицы и паста помодоро.
Шеф-повар ресторана «Редактор» предложил для посетителей в пост брюссельскую капусту с фасолью в томатном соусе с овощами, цена блюда 350 руб. Кроме салата наше внимание было обращено на гречневую лапшу «Соба» с овощами по-японски за 350 руб.
В меню ресторана «Белочка» посетителям предлагают вегетарианский «Цезарь с авокадо под ореховым соусом» за 270 руб, а так же «Панакоту из кокосового молока с чиа под малиновым соусом» за 210 руб.

Для закуски на столе всегда стояла грибная икра, кислая капуста, пироги луковники либо обычный черный хлеб и постное масло в глубокой чаше. Как оказалось, луковник это просто и вкусно. Процесс приготовления такой. Возьмите постное тесто и раскатайте семь тонких блинов. Нарубите крупно лук и спассеруйте на постном масле. Сковороду смажьте маслом, посыпьте тонким слоем муки, после чего положите первый блин, а на него выкладывайте, пассированый лук, поверх лука следующий блин, и так далее в несколько слоёв. После чего запекайте в печи до румяной корочки. Пирог подаётся горячим.

В пост не забывайте главное - важен не отказ от мяса, но духовное очищение. Ни какая еда вас не спасет, если в голове роятся черные мысли. И кстати, Новый Завет призывает поститься так, чтобы окружающим вас людям было весело, да и вам тоже. (Св. Евангелие от Матфея 6:16-21):

Также, когда поститесь, не будьте унылы, как лицемеры, ибо они принимают на себя мрачные лица, чтобы показаться людям постящимися. Истинно говорю вам, что они уже получают награду свою.
А ты, когда постишься, помажь голову твою и умой лицо твое,
чтобы явиться постящимся не пред людьми, но пред Отцом твоим, Который втайне; и Отец твой, видящий тайное, воздаст тебе явно.
Не собирайте себе сокровищ на земле, где моль и ржа истребляют и где воры подкапывают и крадут,
но собирайте себе сокровища на небе, где ни моль, ни ржа не истребляют и где воры не подкапывают и не крадут,
ибо где сокровище ваше, там будет и сердце ваше.

Вкусное вегетарианское блюдо салат с запечёнными, на открытом огне, овощами сервированный свежими листьями мирол. Рецепт Вегена Геворгяна шеф-повара ресторана Нор Баязет.