КАПУЧИНО: интересные факты о кофе с молоком

Капучино – напиток, изготовленный на основе эспрессос добавлением молочной пенки, считается одним из самых любимых и покупаемых во всем мире. Если однажды кто-нибудь возьмется за подсчет количества ежедневно выпиваемых чашек капучино, то цифры наверняка будут более чем грандиозными. Год от года технологии приготовления напитка совершенствуются: касается это иотбора зерна, и устройства кофемашин, и мастерства бариста, и поиска подходящего молока, которому сейчас уделяется немалое внимание.

Вряд ли монахи-капуцины, которые в 17 веке придумали выкладывать молочную пенку на кофе, в те времена полагали, что их изобретение будет столь популярно в мире…

Стать легендой

Адепты монашеского Ордена капуцинов, который зародился в 1528 году в Италии, по своим религиозным соображениям не могли переносить все, что связано с черным цветом. Он считался «дьявольским», потому и монашеские рясы были коричневые, а не черные. Соответственно и черный кофе капуцины переносить не могли. Но поскольку напиток бодрил и тонизировал, то они сделали одну простую хитрость. Подогрели молоко до появления густой пены и выложили ее на кофе, тем самым, словно бы закрашивая белым цветом грешные симпатии. Молоку традиционно приписывалось божественное происхождение, поэтому монахи успокоились, кофе приобрел более мягкий вкус и подходящий цвет, а мир получил еще один повод для гастрономического удовольствия.

Время шло, и в 1878 году немец Густав Касл придумал первый аппарат кофемашины – прообраз современных агрегатов для приготовления эспрессо – основы для капучино. Но так и не смог собрать это устройство, не позволяли технические возможности. Однако уже 6 лет спустя, в 1884 году некий итальянский бизнесмен Анджело Мориондо на выставке презентовал паровуюкофемашину для приготовления эспрессо. Вскоре его запатентованное изобретение стали переделывать, копировать и воспроизводить на свой лад. И уже наиболее похожее на сегодняшние кофемашиныустройство было придумано и сконструировано двумя людьми конструктором ЛуиджиБецерра и ДесидериоПавони. При этом господин Павони был не инженером, а, скорее, хорошим пиарщиком, который в 1903 году предложил добавить к кофемашине паровую трубку для вспенивания молока – первый капучинатор – что и было сделано. Изобретением по сей день пользуются бариста и простые любители кофе во всем мире.

Рецепт капучино

Как рассказал нашему порталу Сергей Куребеда, владелец кофейни DozaCoffee, итальянцы пьют капучино исключительно по утрам, с булочкой или пирожным. В России же капучино считается напитком любого времени суток. В основе напитка – одна порция эспрессо объемом 50 мл, в которое добавляется подогретое молоко количеством в 100 мл, вспененное посредством того самого капучинатора. Эспрессо готовят любым доступным и удобным способом: кофемашина, ручное заваривание, турка, аэроперсс, воронка и т.д.. Оптимальным считается соотношение 6 гр. кофе к 100 мл воды. Воду берут родниковую или максимально очищенную от примесей, а при заваривании кофе она не должна превышать температуру в 95С.

Что касается молока, то у каждого бариста, если он действительно артист своего дела, есть излюбленный производитель. Сейчас есть и такие молочные заводы, где разрабатывается продукция специально под коммерческие кофейни, с установленным процентом жирности и содержанием белка. Также некоторые кофейни работают с заменителями молока, изготовленными на растительной основе, например, на миндальном молоке. Это сделано из тех соображений, что у некоторых гостей встречается аллергия на лактозу.

Для тех, кто интересуется вопросом, отдельно отметим, что сырое молоко для капучино не подойдет, потому что грешит различными не всегда приятными ароматами в процессе нагревания. Существует для молока и понятие сезонности. Худший период – январь-февраль, лучший – сентябрь-октябрь.

По своей текстуре молочная пена для капучино должна быть глянцевой, без пузырьков а ее температура не может превышать 65 °C, иначе при употреблении кофе человек может обжечься. Кроме того, химические процессы, происходящие в молоке при нагревании, делают его сладким, а превышение указанной выше температуры по мнению многих специалистов может наоборот придать напитку горьковатый и даже пригоревший привкус.

Подают капучино в подогретой чашке из толстостенной керамики, объёмом не более 200 мл. В большем объеме теряется момент удовольствия, но это, скорее, психологический аспект или дань традициям. Что касается латте-арта – рисунка на молочной пенке – это искусство, которое требует таланта и отточенной руки, как говорится учение, учение и еще раз учение.

Несмотря на то, что курсы бариста длятся всего несколько дней, процесс заваривание кофе и приготовление на его основе капучино – это целая наука, совершенствоваться в которой можно на протяжении всей жизни. Цена вопроса базового курса бариста в центральных районах России - до 15 000 рублей, обучение латте-арту стоит аналогично.

Ежегодно в нашей стране и в мире проводятся чемпионаты среди бариста разного уровня подготовки, в обязательные испытания программы соревнований входит создание всеми любимого капучино с непременным латте-артом в качестве вишенки на торте.

 

Где и за сколько в Челябинские можно выпить достойный капучино, эспрессо или простую чашечку ароматного кофе

Кофейня Марьяж Чашка капучино в этом заведении стоит 120 рублей, а свежий и хрустящий круассан 80 рублей. Итого стоимость классического итальянского завтрака вам обойдется в 200 рублей.

Кофейня Апельсин. Кофейня одна из не многих в Челябинске закупает знаменитый кофе illy. Выходит не дёшево, но именно этот сорт кофе того стоит. Цена за чашку капучино в кафе 189 рублей, емкость посуды 150 мл. Круассан, в меню кофейни, стоит 85 рублей.

Армянский ресторан Нор Баязет. Какой сорт кофе здесь заваривают мы не смогли выяснить, но мы одназначно должны заметить, что его тут умеют готовить, особенно в джезве. В чашку с капучино попросите капнуть пару капель конька. Этот напиток здесь самый аутентичный, и можно сказать лучший.

Семейный ресторан Sancho's. Ещё одно заведение, в котором гостям готовят кофе и делают капучино из сорта illy. Чашка капучино в этом ресторане, согласно меню, стоит 160 рублей за 250 мл. Под кофе закажите венские вафли, стоят они 140 рублей за порцию.

Сигарный клуб Арома де Куба  В этом заведении кофе пьют с сигарой. Чашка капучино стоит здесь 160 рублей, в прикусу к нему возьмите конфеты из авторского шоколада стоимостью 80 рублей за штучку.

Кофейня BON BON В этой кофейне вы сможете выпить чашку капучино объёмом 220 мл. за 180 рублей, а объёмом 400 мл вам обойдётся в 320 рублей. Классический круассан в меню указан по цене 90 рублей.

← Вернуться назад